Первый Российский

[sally555]

я убирал головки в контейнер, ничем не смазывая, регулируя влажность приоткрытием крышки контейнера. Но тогда нужно периодически проветривать полностью открывая контейнер и протирать сам контейнер от излишней влаги. И еще, в контейнере, почему то быстрее развивается плесень, ну видимо из за повышенной влажности , ее смываю рассолом или сейчас щеткой счищаю. Ну вообщем морока, но мне нравятся натуральные корки у сыров. Конечно если уже появились трещинки, может стоит смазать маслом.

[meretseger]

я убирал головки в контейнер, ничем не смазывая, регулируя влажность приоткрытием крышки контейнера. Но тогда нужно периодически проветривать полностью открывая контейнер и протирать сам контейнер от излишней влаги. И еще, в контейнере, почему то быстрее развивается плесень, ну видимо из за повышенной влажности , ее смываю рассолом или сейчас щеткой счищаю. Ну вообщем морока, но мне нравятся натуральные корки у сыров. Конечно если уже появились трещинки, может стоит смазать маслом.

Решила пойти этим путем.
Сыр живет в пластиковом контейнере. Правда, после образования корки в течение недели при темп. ок. 10 градусов ему пришлось дальше жить при 3 градусах - у меня сломался основной холодильник, поэтому сырный пришлось перевести в обычный режим. Более того, иногда холодильник слишком заполнялся, и не хватало места для основных продуктов. Поэтому сыр переезжал в 20-градусный подвал на 10-12 часов примерно.
Сейчас он опять живет при 10-12 градусах и начал активно обрастать плесенями. Прям красоты такие - и беленькие, типа камамберовских. И голубенькие в трещинках. И парочка бурых пятнышек. Сегодня еще обнаружила ярко-желтые - ну точно медицинский пенициллин .
Пахнет..... муж сказал фуууууууу. А мне вполне нормальный запах - "подвал с грибами и сыром".
Смываю плесени рассолом, пару раз смазывала маслом.

Осталось еще дней 10 подождать и зарежу.
Уже не терпится .

[stroitel]

Я не мою.
Тоже живут 2 головы в приоткрытом контейнере, в холодильнике.
Одна голова с плесенями - "всех цветов радуги", вторая - "скромничает"))
Раз в 5-6 дней головы щеткой чищу и хорош.
Контейнер тоже не мою (смысла не вижу. Тогда и весь холодильник надо отмывать с уксусом)

[meretseger]

Закончилась моя терпелка, вскрыла я сегодня свой "Первый Российский" .

Ну что....

Честно говоря, не очень.

Кисловат. Не люблю я твердые и полутвердые кислые сыры. Мягкие - нормально, а вот твердые нет.
Но чем ближе к корке - тем меньше кислоты. И еще он в середине вязковат (это я тоже не очень люблю в сырах), а у корки нормальный. Это что? Признак незрелости?
И соли, как по мне, маловато. Но я, наверное, мало его солила. Спать уже хотелось, поэтому вытащила раньше. К тому же солился он в холодильнике - "при комнатной температуре" я побоялась, ибо эта "комнатная" 29 августа была 28-30.

Но в целом - вкус вполне приличный. На бутерброд вообще замечательно .

Попробую в ближайшее время повторить эксперимент, уже спокойно, не боясь жары.

[cheesehead]

Возможно дело как раз в том, что Вы его недосолили. Соль проникает постепенно от корки к центру, останавливая окончательно деятельность бактерий и развитие кислотности. Вот в середине соли оказалось недостаточно и сыр получился кисловат.

[meretseger]

Возможно дело как раз в том, что Вы его недосолили. Соль проникает постепенно от корки к центру, останавливая окончательно деятельность бактерий и развитие кислотности. Вот в середине соли оказалось недостаточно и сыр получился кисловат.

Вот как все интересно и просто!
Спасибо!


Кстати, аппетит таки приходит во время еды , ибо чем больше ем этот свой "Первый Российский" , тем больше он мне нравится . И кислинка уже не мешает . Уже мааааленький кусочек остался из 700-граммовой головки , а ем его я, практически, одна.

[Я просто Я]

Прошу прощения за вопрос в чужой теме,но мой российский тоже первый)))). Делал из 15 л молока по рецепту Павла только с сухой культурой, выход получился 1758 г.,а вот после просолки 22 ч.в холодильнике +5с, вес головки 1757 г. Это нормально?

[cheesehead]

С сухой культурой, значит не по моему рецепту. А почему свою тему не заводите? Это так сложно?

[Я просто Я]

С сухой культурой, значит не по моему рецепту. А почему свою тему не заводите? Это так сложно?

Нет не сложно, просто не хотел тем плодить

[cheesehead]

Коллеги, пожалуйста, освежите память и ознакомьтесь еще раз с "Правилами форума", обратив особое внимание на п.7.
При поисках информации на форуме можно пользоваться иерархией соответствующих разделов и по названию темы определять о чем она. Если мы будем в каждой теме рассматривать дюжину вопросов, каждому придется для поиска всего одного ответа на свой единственный вопрос читать дюжину вопросов и дюжину ответов.