val3ra писал(а):Здесь в теме упоминалось что дикая плесень придает вкусовые харктеристики грибов. У меня по другому при чем с качоттой получается один вкус , а с чеддером другой. Плесень темно синего и зеленного цвета, есть белый налет и также местами пятна сильно красного или желтого цвета.
В качотты вкус и запах напоминает бальзамический уксус , а он в свою очередь напоминает варенье сделанное из слив и винограда.
Чеддар первые дня три имел замах ношенных носков, далее три дня запах квашенной капусты и уже после нормальный запах.
Плесень не проникает в сыр , так как он покрыт латексом.
Как думаете вся эта ситуация нормальная ?
Ох блин задали вы мне головоломку, во первых и самое главное как вы умудрились на Летексе вырастить плесень???????
Второе с качеттой я бы не советовал так делать, из за того что у этого сыра большая влажность он не сильно пригоден для таких подвигов, я делал карфилли и держал его в нат. корке более 4 месяцев, вкус был не особо, уж очень сильно вбирает в себя вкус корки.
Чеддер вообще по другому нужно хранить, поищите мою тему про чеддер вы увидите там последние фото годичного сыра, и никакого запаха потняков не было и в помине.
Плесень должна быть сине зеленая, но никак не белая и тем более желтая, допускается небольшой белый налет но его нельзя запускать. Если это сыр с натуральной коркой. Уберите подальше от камамберов и Слизневых сыров. При нормальном созревании корка должна пахнуть тем чем вы обмазывали, кофе или какао или же паприка, грибами и сыростью, если сыр воняет то мойте его, сушите и снова натирайте маслом и приправами. Постараюсь завтра выложить фото Джека перед чисткой чтоб вы поняли что должно быть на сыре.
Суть этой темы в том чтоб выдержать сыр как это делали в начале развития сыроварного ремесла, и полисвед тут ну никак не вписывается, так что если хотите нормальный результат прочтите внимательно тему снова.