Выдержка Гауды в натуральной корке.

[ender1981]

Простите за резкость но.... Я что то не уловил, каким боком воск попал в тему про натуральную корку ??? И второе, что красивого в искусственной оболочке
Вроде тема для того чтобы людям объяснить как держать сыр без Воска, Полисвэда, или вакуума Хотя вакуум в принципе не вредит сыру.
В моем понимании, любое покрытие имеющее не биологическое происхождение (то есть пищевое) принципиально не может быть красивее натуральной корочки. У меня много Голов сыра зреет в Полисвэде и ни одна из них на вызывает столько эмоций сколько сыр покрытый природными микроорганизмами. ИМХО..... Да и в странах ЕС сыр выдержанный в подвалах без какого либо покрытия стоит минимум в два раза дороже и ценят его больше

[petrostr]

Простите за резкость но.... Я что то не уловил, каким боком воск попал в тему про натуральную корку ??? И второе, что красивого в искусственной оболочке
Вроде тема для того чтобы людям объяснить как держать сыр без Воска, Полисвэда, или вакуума Хотя вакуум в принципе не вредит сыру.
В моем понимании, любое покрытие имеющее не биологическое происхождение (то есть пищевое) принципиально не может быть красивее натуральной корочки. У меня много Голов сыра зреет в Полисвэде и ни одна из них на вызывает столько эмоций сколько сыр покрытый природными микроорганизмами. ИМХО..... Да и в странах ЕС сыр выдержанный в подвалах без какого либо покрытия стоит минимум в два раза дороже и ценят его больше

Я прошу прощения. Немного не в ту тему выложил. Полностью поддерживаю, что натуральная корка лучше всего. Обязательно сделаю такой сыр.

[sally555]

Я что то не уловил, каким боком воск попал в тему про натуральную корку

Ваша тема одна из лучших по полезности! Но простите, в названии темы ничего не сказано про натуральную корку, просто "Выдержка Гауды", это и сбивает с толку. Вот сами подумайте, допустим новичок набрел на вашу тему, название темы ничего не говорит ему про натуральную корку, может вы и подразумевали это, но большинство граждан не умеет читать мысли . Предлагаю изменить название темы, скажем на "Выдержка Гауды с натуральной коркой", это будет более информативно ориентировать новых пользователей. Вы уж простите, что я так прямо.

[ender1981]

Предлагаю изменить название темы

Готово

[ender1981]

Обязательно сделаю такой сыр.

И поверьте результат сильно отличается от сыров покрытых любыми промышленными составами.

[petrostr]

Я думал, что только твердые сыры выдерживают в натуральной оболочке. Гауда полутвёрдый сыр. Он не высохнет и не превратится в твердый?

[ender1981]

Я думал, что только твердые сыры выдерживают в натуральной оболочке. Гауда полутвёрдый сыр. Он не высохнет и не превратится в твердый?

Этот вопрос я уже поднимал в теме с рецептом Гауды. Как ответил СэнсЭй раньше ведь не было никакого покрытия и все выдерживалось в натуральном виде. Эта гауда первая в натуральной корке, и спустя месяц нет ни намека на усушку и пересыхание. А вот полу твердый сыр Томм я делал и уже вскрывал две головки по 1200 гр. и они мне понравились больше чем то что в полисвэде и в латексе головки пересыхают намного больше чем в контейнере. Если вы правильно все делаете и поддерживаете нужную влажность контейнера то сыр не должен пересохнуть. Да, усушка будет, от этого не уйти, но она будет не больше чем в другом покрытие.
Кстати на днях думаю разрезать один из Томмов. Фото выложу им уже по три месяца. Фото сыров на первой страничке есть. Только тот что в угле немного будет крохковат из за косяка в поцесе приготовления. Передержал на каком то из этапов и получился маленький выход.
А вообще если есть хороший сырный шкаф с увлажнителем, то по сути это тот же контейнер только большего объема. В нем при поддержании нужной влажности сыр вообще ничем можно не покрывать и ничего с ним не случится.

[petrostr]

Я думал, что только твердые сыры выдерживают в натуральной оболочке. Гауда полутвёрдый сыр. Он не высохнет и не превратится в твердый?

А вообще если есть хороший сырный шкаф с увлажнителем, то по сути это тот же контейнер только большего объема. В нем при поддержании нужной влажности сыр вообще ничем можно не покрывать и ничего с ним не случится.

Шкаф у меня винный есть, а вот влажность в нем 62%. Думаю прикрутить к нему увлажнитель. Ищу в Китае не большой и подходящий.

[stroitel]

любопытно, а увлажнители для хьюидора (для бокса-коробки) не подойдут?
75% влажности - маловато, наверное??
http://olimp-tabak.ru/product_details.p ... ory_id=211
Гигрометр (аналоговый) для хьюидора однозначно можно пристроить
http://olimp-tabak.ru/product_details.p ... ory_id=211

[petrostr]

любопытно, а увлажнители для хьюидора (для бокса-коробки) не подойдут?
75% влажности - маловато, наверное??
olimp-tabak.ru/product_details.php?item_id=2905&category_id=211
Гигрометр (аналоговый) для хьюидора однозначно можно пристроить
http://olimp-tabak.ru/product_details.p ... ory_id=211

Я гидрометр заказывал на алиэкспересс зз 180 руб. Маленький и в холодильнике хорошо смотрится.

Вроде минимальная влажность должна быть 75-80%.