Выдержка Гауды в натуральной корке.

[ender1981]

Плавно переплыву из темы про чеддер в тему про гауду. Я по поводу выдержки. Как я писал планирую пол года. Но вот что я нарыл на буржуйском форуме, гауда при выдержке от 14-месяцем имеет кардинально другой вкус. Так вот наблюдая за сырами в контейнере я не вижу пересыхания у головок по 1200 гр. А Гауда то все 2500 и высота хорошая. Вот думаю позаморачиваться. Потерпите годик до момента вскрытия ?????????

[oksania]

брэвибактерии

как их узнать?

[oksania]

Щетку бы лучше как раз синтетику взять (для стерильности). Ведь натуральный волос - он полый внутри, и там обязательно кто-нибудь да поселится
Чем вам синтетика не понра? Слишком жесткая?

[ender1981]

как их узнать?

Липкая слизистая поверхность и воняет, розового цвета.

Щетку бы лучше как раз синтетику взять (для стерильности)

Не добьетесь вы стерильности. А чтоб не было проблем с натуральным ворсом мойте щетку сразу после чистки сыра.

Чем вам синтетика не понра? Слишком жесткая?

Да... И к тому же плохо чистит, больше размазывает чем чистит.

[ender1981]

Итак, для тех кто следит за темой и тех кто только к нам присоединился и ищет тяжелые пути для изготовления вкусного и красивого сыра, краткий отчет.
Прошел месяц созревание моего подопытного, и две недели с момента публикации последнего отчета.
Что происходило с сыром: В принципе ничего с ним не произошло, планово лежим набираем вкус. Плесень мы выселили еще две недели назад и за это время я сыр больше не чистил и как видно на фото плесени нет.
Что делал: Неделю назад я полностью прикрыл крышку контейнера. Открываю раз в день для переворачивания. И все.

Внимание: Если ваш сыр на этом этапе еще липкий, я имею ввиду сильно липкий и берется к рукам, откройте не много крышку.

Разбор фото: На фото видно что на поверхности сыра куча темных пятен. Тут не вольно у адекватного не знающего человека возникнет ощущение чего то не красивого и испортившегося, но на самом деле это тот самый кофе которым я намазывал сыр. Как видно на боковых поверхностях все чистенько и красиво. И тут есть 2 варианта.
1. Берем нож и тупой стороной счищаем.
2.Но я лично не трогаю эту не красоту до момента второго покрытия маслом. Тут есть плюс, на этом кофе растет плесень и не въедается в корку и если сильно плесень допечет то мы легко ее счистим не повреждая корку.

Когда покрывать повторно: Именно эту головы я покрою недели через 2 минимум. Масло еще ощущается на поверхности.

[cheesehead]

До самого финального вскрытия не надо ничего счищать! Мне даже смотреть на такой сыр в удовольствие
А опорные поверхности это те, на которые сыр опирается. Не на ребре же вы держите головку?
Хотя есть сыры, которые выдерживают на ребре, например Monterey Jack (Монтерей Джек). С него же я скопировал покрытие масло-перец-кофе, да простят меня американцы!

[ender1981]

С него же я скопировал покрытие масло-перец-кофе, да простят меня американцы!

По сравнению с китайцами это у вас невинная шалость

А опорные поверхности это те, на которые сыр опирается. Не на ребре же вы держите головку?

Угу поправил, бока в смысле.

Хотя есть сыры, которые выдерживают на ребре, например Monterey Jack (Монтерей Джек)

Не поверите но Томм, тоже не плохо себя чувствует на боку на третьем месяце дозревания.
Кстати через 2 недели будет разрез одного из Томов либо кофе либо в угле. Еще не решил. Жаль ножом такую красоту портить

[cheesehead]

Жаль ножом такую красоту портить

Придется хранить вечно!

[ender1981]

Ну да, не давно вроде продавали чеддер 45 летней выдержки. Будет и Гауда. Только надо будет бензопилой резать потом сыр.

[petrostr]

Первую Гауду сегодня запаял в воск. Красота...!

Следующий в натуральной корке сделаю.