Но ведь в других сырах они нормально работали без увеличении дозы?cheesehead писал(а):Бактериальные культуры из Углича все же очень слабо образуют кислоту. Для культур, например, Danisco, такое количество закваски и такое время от внесения закваски до внесения фермента как указаны в рецепте дают хороший результат. А вот при использовании бактериальных концентратов из Углича нужно увеличивать и количество закваски до 2% и время инокуляции тоже делать больше.