Том

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 15
Зарегистрирован: 17 мар 2019 09:51

Сообщение EvgenJekson » 09 апр 2019 11:36

Re: Том

cheesehead писал(а):
09 апр 2019 11:21
И что такое "патока"? Где Вы прочитали такое слово применительно к сыроделию?
да, терминология "плавает". конечно же "сыворотка" ... исправлюсь ...
cheesehead писал(а):
09 апр 2019 11:21
"0,5 чайной ложки" культуры это все равно, что "сыплю сколько хочу". Никак не воспроизвести потом Ваш техпроцесс.
из набора мерных ложек 0.5 чайной ложки соответствует 3-ей ложке на 2.5ml
то есть такую ложку берем без горки. по весу это 1 - 1.1гр выходит на электронных весах с точностью до десятых долей грамма.

Я пытался в интернете найти нужную дозировку в привязке к ложкам или граммам. Но все сайты исправно копируют одну и туже информацию для этой закваски:

Мягкий и полутведый сыр: 5 - 10 DCU на 100 л перерабатываемого молока

сколько нужно на 10 литров (или на 40) - не понятно.
а 0.5 чайной ложки взял по образу и подобию рецепта для моцареллы, которая более менее вроде получается. Там как раз такой объем Streptococcus Thermophilus используется для подобного объема молока.

видимо переборщил ...

Администратор
Сообщения: 5715
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 09 апр 2019 14:16

Re: Том

Если хотите использовать сухую культуру, взвесьте пакет на, скажем 50DCU, выясните сколько весит 1 единица и далее рассчитайте вес, который вам нужен. Не вижу проблем. А вилка межу например 5 и 10 DCU на 100 л которая прописана производителем это уже как раз ваша работа - подобрать количество, которое в конце обсушки зерна даст одновременно и нужную кислотность.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика