Сыр козий «Митякинский казачий»

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 19 июн 2017 14:37

Re: Сыр козий «Митякинский казачий»

Спасибо, вчера сдела, молоко козье 24 л, закваски положила 2% выдержала 10 мин, перед посолом 2946г теперь вопрос сколько все таки солить?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 19 июн 2017 16:02

Re: Сыр козий «Митякинский казачий»

Тридцать девять часов. Если в холодном насыщенном рассоле.

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 20 июн 2017 07:32

Re: Сыр козий «Митякинский казачий»

Маргуся писал(а):Спасибо, вчера сдела, молоко козье 24 л, закваски положила 2% выдержала 10 мин, перед посолом 2946г теперь вопрос сколько все таки солить?
Солил при комнатной температуре, в описании исправил.
Павел уже вам подсказал :)
Единственное замечу, что мои вкусовые рецепторы подсказывают, соленость скрадывает в козьих сырах тончайшие оттенки вкуса, которыми очень богаты сыры из козьего молока. Поэтому стараюсь солить по-минимуму.

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 20 июн 2017 11:05

Re: Сыр козий «Митякинский казачий»

Тогда все сходится, все поняла или при комнатной но мало, или в холодильнике по уже проверенному расчету, спасибо.

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 20 июн 2017 13:48

Re: Сыр козий «Митякинский казачий»

Alex Этот рецепт можно использовать для коровьего молока?

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 20 июн 2017 19:57

Re: Сыр козий «Митякинский казачий»

Серьга писал(а):Alex Этот рецепт можно использовать для коровьего молока?
Вполне.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика