Решила поднять данную тему, так как ответ на один вопрос так и не нашла.
Уже вторая попытка сделать сулугуни проваливается.
1 раз сделали домашний сыр и поставили его в холодильник на 2 дня. Через два дня порезали на кубики, добавил горячую воду и начали перемешивать. Через некоторое время сыр стал резиновым и развалился на крупинки. Занавес
2 раз сделали домашний сыр и через 3 часа отрезали кусочек (чтобы не угробить весь сыр, как в первый раз) и попробовали плавить. Кусочек распадается на крупинки.... Прошли сутки - результат не изменился. Сыр зрел 12 часов при комнатной температуре.
Позвонили знакомым в Грузию. Говорят, что делать сулугуни нужно через час-два, ну максимум на след. день, после приготовления домашнего сыра, что подтверждают многочисленные видео из интернета. Может жара в Грузии + антисанитария на производствах помогает скорейшему вызреванию сыра?
Температура воды при плавлении бралась 65 гр. (как советуют грузины) и до 90 гр, как советуют отечественные сыроделы - НИЧЕГО НЕ ВЫШЛО! Куски сыра распадаются на крупинки.
Такое впечатление, что сыр не зреет вообще?
Использую фермерское молоко, которое сама пастеризую. Нагреваю в пастеризаторе до 65 гр, держу 30 минут и охлаждаю.
Сулугуни делаю по рецепту с сайта сыроделие.
Что я делаю неправильно?
Спасибо