Моцарелла с лимонной кислотой

[NDemon]

А вот моя моцарелка

[Ольга]

Хороша!

[NDemon]

Раньше не понимал того, что говорят итальянцы, что моцареллу надо съедать в течение трех часов после изготовления. Понял только когда начал сам делать сыр.

[meretseger]

У меня при приготовлении этой "простой моцареллы" (почему мне всегда хочется писать название сыра с большой буквы? ) на этапе нагревания-перемешивания кубики сразу начинают тянутся и слипаться, при достижении 40 градусов это уже фактически эластичное, тянучее тесто единым комком.
Что я делаю не так?

З.Ы. Конечный результат по вкусу и консистенции меня более чем устраивает, но ведь так не должно быть? К тому же, мне кажется, что в связи с этим слишком маленький выход получается (уже 3-й раз забываю взвесить ).

[meretseger]

З.З.Ы. Флокуляция наступает примерно через 8-10 минут, но уже даже перед началом нарезки видно, что сгусток не такой, как обычно (для других сыров, в смысле).

[cheesehead]

Все нормально, не переживайте, так и должно быть. Этот сыр особенный, кислотность с самого начала изготовления очень высокая, а не нарастает со временем как в других сырах.

[meretseger]

Все нормально, не переживайте, так и должно быть. Этот сыр особенный, кислотность с самого начала изготовления очень высокая, а не нарастает со временем как в других сырах.

аа, понятно, меня просто смущала фраза в рецепте, что кубики могут тянутся, но не должны слипаться.

[sally555]

Попробовал сделать по вашему рецепту, Павел, не получилось . Все делал почти как вы, только молоко изначально было не 14 а 10 градусов. Поначалу все шло нормально, внес раствор кислоты нагрел до 8гр, внес фермент, ТФ правда была 8мин. , 24 минуты зрел сгусток. После нарезки дал ему постоять и начал греть. Сперва все шло нормально, где то на 34гр зерно начало тянутся и слипаться в комок если не размешивать, но уже после 36гр зерно стало рассыпаться, а к 40гр растворятся в сыворотке.

[cheesehead]

А молоко откуда?

[sally555]

А молоко откуда?

Это у частника брал.