разбор первого полета на моцареллу

Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 дек 2018 13:05

Сообщение Лесной Олег » 28 дек 2018 15:39

разбор первого полета на моцареллу

Здравствуйте, уважаемые!
Я тут недавно, не прогоните...
Попытался сделать моцареллу ( вторая попытка)
10 л молока (молоко свое) вчерашнего холодного (градусов 10-12)
18 г лимонки.
довел до 38гр (не уследил, не думал,что так быстро нагреется) но молоко не свернулось
добавил фермента meito совсем-совсем на кончике ножа (наверное, очень мало, нужным инструментом пока не обзавелся, а руки чешутся. В первый раз добавил много - получилась казеиновая шайба,отдал собаке).
минут через сорок сверху сыворотка, на дне тягучие сопли - калье и в помине нет.
Подозрение на молоко. Делаем творог самоквасом из обрата. Всегда результат стабильно хороший (я бы сказал отличный, но как-то не скромно). А вчера похожая на сегодняшнюю "моцареллу" песня - сверху сыворотка, вся шапка на дне, при нагреве стала тянуться и слипаться - в результате резиновый комок вместо творога.
ПОдскажите, что может быть не так с молоком?

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 28 дек 2018 17:58

Re: разбор первого полета на моцареллу

Лесной Олег писал(а):
28 дек 2018 15:39

10 л молока (молоко свое) вчерашнего холодного (градусов 10-12)
пастеризация? период лактации какой?
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 дек 2018 13:05

Сообщение Лесной Олег » 28 дек 2018 18:31

Re: разбор первого полета на моцареллу

Dusya-du писал(а):
28 дек 2018 17:58
Лесной Олег писал(а):
28 дек 2018 15:39

10 л молока (молоко свое) вчерашнего холодного (градусов 10-12)
пастеризация? период лактации какой?
Без пастеризации. период лактации 50 дней. молоко на вкус отличное. должна придти в охоту - может от этого?

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – вытянутые (Pasta Filata)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика