Поверьте, я не хотел
Я кстати навострился доводить кислотнось у сырной массы для качиоковалло прямо так же, как делаю качотту. В тех же формах на водяной бане. Часа полтора-два обычно требуется, и кислотность в норме. Я использую рНметр, так что даже пробы на плавление раньше времени не делаю, пока до 5.0 кислотность не доходит. Просто переворачиваю раз в полчаса головки. Потом довожу кислотность до нужной, делая 2-3 пробы на плавление, это где-то рН 4,7-4,9, режу на части получившиеся сырные головки и плавлю.
Хотя мы уже отходим от темы, т.к. она не о кочиоковалло.