forumcheesehead.ru

Доброго всем дня! Просто пришла поделиться хорошим настроением и вкусным сыром Как же я подсела на Чечил!! Это просто что то невообразимое какая вкуснятина, остановиться невозможно, любовь с первой спагеттины. Вот он мой красавчик.

Ой, а как это все можно удалить? Не в ту тему случайно написала

Вроде подходящая ветка не удаляйте, лучше поделитесь процессом)

Да, по поводу процесса.. Сделала чечил и положила его как моцареллу в холодную воду, на следующий день был уже такой размягченный что ли..
Может его не надо так остужать...может кто подскажет

Любой сыр нельзя долго держать в простой воде. Белок обводняется при снижении кислотности, из сырного теста вымывается кальций. Остыл сыр - доставайте из воды сразу.

Понятно, т.е моца уходит в рассол, а чечил? Если не можешь его коптить, то срок и методика хранения какая? В пергаменте, в пищевой пленке?

Не знаю. Спросите у тех, кто делает Чечил

Я паковал в вакуум. За 2 недели вкус не менялся.

Ой, извините, с головой ушла в работу
Я делаю так, как сказал Павел, тяну Чечил в холодную воду со льдом, буквально только как сыр остывает кидаю в насыщенный солевой раствор на 1-2 минутки а потом сразу развешиваю на сушилку, даю подсохнуть часа 4-5. Муж сделал специальную чечильную перекладину . В процессе сушке сыр становится сухой на ощупь, (но тут важно не пересушить), и несколько вытягивается под своим весом, поэтому если даже в процессе вытягивания в нити какие то неровности, то в процессе сушке это все выравнивается. Храню в контейнере. Но! По моим наблюдениям самый оболденный Чечил первые два дня, а потом уже не то пальто . После 5 дней совершенно меняется структура сыра и на мой вкус уже не воспринимается. А первые два дня...... За уши не оттянешь, такая вкуснота!

Оля писал(а): ↑

03 сен 2017 15:43

Доброго всем дня! Просто пришла поделиться хорошим настроением и вкусным сыром Как же я подсела на Чечил!! Это просто что то невообразимое какая вкуснятина, остановиться невозможно, любовь с первой спагеттины. Вот он мой красавчик.

Ольга, добрый день!
Если не затруднит, сделайте пожалуйста фото чечилодержалки Вашей. В полный рост ))