Чечил

Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.

Сообщения: 22
Зарегистрирован: 05 июл 2017 00:10
Откуда: станица Вешенская

Сообщение oldfox » 22 авг 2017 13:45

Чечил

Доброго дня!

Подскажите, пожалуйста, годный рецепт сыра чечил?
Всё сводится к очень простому выбору: занимайся жизнью... или занимайся смертью.

Сообщения: 238
Зарегистрирован: 12 дек 2016 10:29

Сообщение blur » 23 авг 2017 06:49

Re: Чечил

как мне каежтся, чечил - это своеобразно сформованая моцарелла :)

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 23 авг 2017 12:07

Re: Чечил

Сделайте тесто для моцареллы из обрата. Дайте ему набрать кислотность чуть больше, чем надо для моцареллы, дабы иметь возможность попроще тянуть нити. А дальше, все как в Моцарелле - горячая вода и тянем, тянем, тянем. Формируем не шар, а нити, которые и сплетаем в косы. Косы помещаем в рассол. Солим по вкусу :)
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 22
Зарегистрирован: 05 июл 2017 00:10
Откуда: станица Вешенская

Сообщение oldfox » 23 авг 2017 16:13

Re: Чечил

Спасибо, буду пробовать)
Всё сводится к очень простому выбору: занимайся жизнью... или занимайся смертью.

Сообщения: 238
Зарегистрирован: 12 дек 2016 10:29

Сообщение blur » 24 авг 2017 04:57

Re: Чечил

elgato писал(а):Сделайте тесто для моцареллы из обрата. Дайте ему набрать кислотность чуть больше, чем надо для моцареллы, дабы иметь возможность попроще тянуть нити.
так при Большей чем надо кислотности тесто не тянется же? или имеется ввиду нижний порог допустимой вилки по кислотности?

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 27 авг 2017 12:39

Re: Чечил

Да, все верно. Если тесто перекислить, то оно раскрошится при нагреве. А значит, пробами находим такое состояние теста, при котором оно хорошо тянется в нить. И не пугайтесь, что на вкус свежий чечил будет похож на резинки от эспандера. После рассола и некоторой выдержки вкус его заметно улучшится.
В конце концов, делайте не на обрате, а добавьте к нему цельного молока. Сыр будет помягче.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – вытянутые (Pasta Filata)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика