Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.
Реально оставалось часть крошива, а вода становилась молочной с большим содержанием жира. Склонялся к тому, что терялась большая часть кальция, а жир удерживал большую часть воды, что вкупе не давало слипаться сгусткам молока. Да к тому же добавлялось, что тесто перекисало, поскольку по началу применял чистую болгарку (Углич-Б), под слоем сыворотки.cheesehead писал(а):Растворялось?? вот такого я не видел никогда Или тянется или крошится. А чтобы растворялось, это чудеса.
Я тоже так считаю. На чистых термофилах вкус "пустой".Paul писал(а): а то на термофилах профиль плосковат - сливочно молочный без доп. "благородных" ароматов.
Тянул на рН5.4 - заскрипел, но ладони горят.cheesehead писал(а):Уменьшите немного кислотность при вытягивании, одновременно подняв температуру воды. Получите и более выраженные слои и скрип.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 31 гость