Страница 5 из 5

Re: Буратта

Добавлено: 05 дек 2017 16:24
cheesehead
Если делаете Моцареллу со стартерными культурами и заранее не сделали страчителлу то, скорее всего, упустите)

Re: Буратта

Добавлено: 05 дек 2017 16:30
windd
А как тогда быть , с вечера делать страчателлу? и главное нет нигде полного описания процесса...кому не жалко теорией поделится? Я моцареллу делаю на лимонке и термофилах.

Re: Буратта

Добавлено: 05 дек 2017 19:31
nebbeska
Страчателла и в самой буратте хорошо настоится, делать ее заранее, по-моему, не оправданно ни с какой стороны...))) А итальянцы- что итальянцы..?! у них каждый день эта буратта- моцарелла потоком, может они как то и умудряются делать страчателлу раньше... А на счет "теорией поделиться"- читайте тему, тут разжевано уже- дальше некуда))

Re: Буратта

Добавлено: 21 фев 2018 16:50
Albina.lis
windd писал(а):Я вот не пойму немного последовательность.Допустим тесто готово и мы делаем тонкие пластинки для страчателлы, потом собственно ее рвем, заливаем сливками (в интернете говорили, что минут 30 это должно настаиваться), а этим временем масса то дозревает, не будет ли момент плавки упущен?
Вот тоже настораживал этот момент с кислотностью и все-таки сделала буррату. Делала на мезофилах и термофилах, натянула страчателлу, которая получилась просто волшебная, тесто мягкое, глянцевое, супер влажное. Остальную сырную массу до приготовления страчателлы нарезала и перемешала с большим количеством соли, надеясь, что она притормозит нарастание кислотности. Когда взялась плавить ее, то оказалось, что масса уже начала приобретать "крошковатость", тесто стало более упругим. Вот думаю, может сырную массу для мешочков отправлять в холодильник, пока делаем начинку??
Пока поделюсь своим первым опытом, но скажу узелочки мне не понравились. Буду в дальнейшем делать классический вариант с прищипыванием края, так красивее, когда разрезаешь буррату :D

Re: Буратта

Добавлено: 01 мар 2018 05:12
ulica777
Albina.lis писал(а):...Вот думаю, может сырную массу для мешочков отправлять в холодильник, пока делаем начинку??...
Я иногда так делаю, кладу в холодильник при тем-ре 0 +2предварительно поместив массу в пакет и до 12 часов (дольше не держала) все отлично плавится.