Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.
Вот тоже настораживал этот момент с кислотностью и все-таки сделала буррату. Делала на мезофилах и термофилах, натянула страчателлу, которая получилась просто волшебная, тесто мягкое, глянцевое, супер влажное. Остальную сырную массу до приготовления страчателлы нарезала и перемешала с большим количеством соли, надеясь, что она притормозит нарастание кислотности. Когда взялась плавить ее, то оказалось, что масса уже начала приобретать "крошковатость", тесто стало более упругим. Вот думаю, может сырную массу для мешочков отправлять в холодильник, пока делаем начинку??windd писал(а):Я вот не пойму немного последовательность.Допустим тесто готово и мы делаем тонкие пластинки для страчателлы, потом собственно ее рвем, заливаем сливками (в интернете говорили, что минут 30 это должно настаиваться), а этим временем масса то дозревает, не будет ли момент плавки упущен?
Я иногда так делаю, кладу в холодильник при тем-ре 0 +2предварительно поместив массу в пакет и до 12 часов (дольше не держала) все отлично плавится.Albina.lis писал(а):...Вот думаю, может сырную массу для мешочков отправлять в холодильник, пока делаем начинку??...
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей