Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.

Сообщения: 205
Зарегистрирован: 14 июл 2015 11:45
Откуда: Удмуртия

Сообщение oksania » 11 апр 2017 01:20

Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

Италмас - это удмуртское название купальницы европейской, которая в больших количествах произрастает в пойменных лугах нашей республики. Очень красивое растение, занесено в Красную Книгу.
Когда я попробовала качоковалло (собственноручно изготовленный, разумеется!), мне он так понравился, что очень захотелось дать этому сыру какое-то свое название. Очень вкусный сыр! Повисев буквально пару-тройку недель, мешочек из белого стает вдруг желтеньким, как солнышко. В сырном тесте появляются небольшие газовые глазки (а кому доступна флора даника, получат, наверное, еще более красивый рисунок). И, самое главное, сыр имеет такой явный вкус свежего сливочного масла, что я бы рекомендовала попробовать его тем, кто ограничивает себя, а масло хочется))) Мой сыр нежирный, я делаю его из полуснятого молока
Очень красивый сыр! И очень вкусный! Это мой первый авторский сыр.
Италмас :)
P.S. зеленые веревочки у Laimingi suriai подсмотрела. Надеюсь, не обидятся :)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 42
Зарегистрирован: 09 мар 2017 21:24

Сообщение Sergik68 » 11 апр 2017 08:49

Re: Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

рецепт подробный в студию, просто тоже давхно хочу его сделать.

Сообщения: 205
Зарегистрирован: 14 июл 2015 11:45
Откуда: Удмуртия

Сообщение oksania » 11 апр 2017 10:38

Re: Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

Так рецепт для сыров паста-филата примерно одинаков. В блоге у хозяина форума есть подробный. http://cheesehead.ru/retsepty-motsarell ... kaya-ital/
Только для качокавалло и сулугуни зерно нужно посуше, поэтому нарезка через 1-1,5см и чуть поинтенсивнее вымешивать зерно. И тонкости формовки: надо жгут из сырной массы намотать на ладошку, потом его в лепешку расплющить, потом сформировать грушу - и в насыщенный холодный (чтоб форма зафиксировалась!) рассол. А потом подвесить в холодильник.

Сообщения: 90
Зарегистрирован: 25 ноя 2015 17:30
Откуда: г. Саратов

Сообщение Андрей_С » 12 апр 2017 22:38

Re: Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

Очень красиво, в разрезе увидеть бы его.

Сообщения: 205
Зарегистрирован: 14 июл 2015 11:45
Откуда: Удмуртия

Сообщение oksania » 12 апр 2017 23:14

Re: Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

Постараюсь как-нибудь устроить фотосессию. Думаю вот, как бы его подольше выдержать. Как корка хорошо сформируется, в контейнер уложить? И выдерживать, как обычные полутвердые сыры... Кто-нибудь пробовал?

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 13 апр 2017 01:22

Re: Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

Андрей_С писал(а):Очень красиво, в разрезе увидеть бы его.
PC300015.JPG
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 13 апр 2017 01:29

Re: Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

И выдерживать, как обычные полутвердые сыры... Кто-нибудь пробовал?
Выдерживал до 1 года в вакуумном пакете.
P5030096.JPG
P5030094.JPG
P5030098.JPG
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 205
Зарегистрирован: 14 июл 2015 11:45
Откуда: Удмуртия

Сообщение oksania » 13 апр 2017 14:19

Re: Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

Очень красиво! Каким весом голова?


Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 13 апр 2017 21:33

Re: Италмас или необычные приключения итальянцев в Удмуртии.

oksania писал(а):Очень красиво! Каким весом голова?
Точно не помню. Делал от 850 до 1000 гр.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – вытянутые (Pasta Filata)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика