Набор кислотности в градусах тернера

[romualdich]

Может кто встречал... Нужна табличка набора кислотности в градусах тернера для молока при относительно стандартных условиях и стандартной закваске-
Например " закваска мезофильная ( углич 5А) количество такое-то, температура 34 градуса..." Понятно, что углич вряд ли попадётся и температура будет другая... Нужны первые 4-5 часов.
Ну и , опять, может кто сталкивался... какой предел Рн, при котором молоко при 28 градусах ещё не сворачивается ? ( хотя бы в течении получаса ). Закваска мезофильная.... и сколько при этом проходит времени при внесении при 28 градусах в количестве 100 гр/5 литров рабочей закваски .

С уважением, Роман.