Вы не написали: как Вы солите, как потом сыр хранится, при какой температуре рассола? Может он у Вас лежит при +15. тогда конечно нарастетAndrey68 писал(а):Может кто подскажет,как остановить нарастание кислотности в сулугуни?
Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.
Вы не написали: как Вы солите, как потом сыр хранится, при какой температуре рассола? Может он у Вас лежит при +15. тогда конечно нарастетAndrey68 писал(а):Может кто подскажет,как остановить нарастание кислотности в сулугуни?
Да, всё вроде нормально. Я делаю точно так же, только после посола, помещаю в отделение с t 0С, в простом пакете. Сыр просаливается только дня за три, это при условии, что я солю в насыщенном рассоле 1 час на 100 граммов и перед посолом, головки ещё в течение часа-полутора, после плавки, находятся в форме - остывают.Головки по 500-600 граммов, высокие, кислотность не увеличивается, по кране мере на вкус, Ph готового и просоленного сыра не измерял.Andrey68 писал(а):Солю при 10гр в погребе,храню при 5гр в холодильнике
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей