Народ, выручайте. Кто чем сулугуни заквашивает ? Из отечественных... На подручных средствах категорически не набирается кислотность.
Молоко- бочковое, пастеризованное. Мягкие сыры получаются, с сулугуни- полгода бьюсь ( правда без фанатизма ). На свежем, непастеризованном коровкином- пару раз получалось без всяких заквасок, на естественных бактериях. С бочковым- сплошной трабл...
закваски для сулугуни
Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.
Re: закваски для сулугуни
Попробуйте БК-УГЛИЧ-ТНВ.romualdich писал(а):Народ, выручайте. Кто чем сулугуни заквашивает ? Из отечественных... На подручных средствах категорически не набирается кислотность.
Молоко- бочковое, пастеризованное. Мягкие сыры получаются, с сулугуни- полгода бьюсь ( правда без фанатизма ). На свежем, непастеризованном коровкином- пару раз получалось без всяких заквасок, на естественных бактериях. С бочковым- сплошной трабл...
Я использую TA 45 LYO от Danisco
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 21 гость
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB