Моцарелла на лимонной кислоте не вышла. Вопрос про молоко.

[Фёдор]

Попробуйте еще Ваше молоко на сыропригодность. Для этого возьмите 100-150мл, нагрейте до 32-35 С и добавьте фермент. Фермент примерно на это кол-во посчитайте, можно больше в 1,5-2 раза взять. Выдержите 40-60 мин в тепле (мультипликатор 3 или 4). Получившийся сгусток нарежте ножом, подержите еще 10 мин и попробуйте вымешать. Должны быть плотные кусочки, которые не рассыпаются. Тогда молоко хорошее.

[Pantan]

Спасибо за совет. Попробую.

[Pantan]

А объем принципиально такой? С большим, мне кажется удобнее.

[Фёдор]

Большой объем -- больше потраченного молока
Можно больше 100мл взять, например литр. Но и на 100мл как правило все видно.