Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.
Я уже не знаю, что делать с этим раскисанием поверхности. Каждый день делать моцареллу не могу, а покупают каждый день.cheesehead писал(а):А откуда эта идея про фермент, Слава? Это Ваши мысли личные или где-то про это слышали/читали? Поделитесь, интересно!
Вы торгуете моцареллой?Фёдор писал(а):Я для себя проблему хранерия моцареллы решил тем, что её не храню
Здравствуйте. Перед заворачиваем в пленку, как солите моцареллу? она сухой не становится?Souldza писал(а):Пробовал много способов, да и редко бывает случай, когда нужно несколько дней держать моцареллу. Но если вдруг необходимо, то обматываю пищевой плёнкой перед погружением в воду. Имею ввиду воду, в которой будет хранится сыр.
Здравствуйте. Солю перед тем как залить горячей водой сырное тесто и приступить к вымешиванию с последующей формовкой. Сухой не становится.Albina.lis писал(а):Здравствуйте. Перед заворачиваем в пленку, как солите моцареллу? она сухой не становится?Souldza писал(а):Пробовал много способов, да и редко бывает случай, когда нужно несколько дней держать моцареллу. Но если вдруг необходимо, то обматываю пищевой плёнкой перед погружением в воду. Имею ввиду воду, в которой будет хранится сыр.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 16 гостей