Проволоне с Южного Урала

Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 ноя 2015 18:14
Откуда: Живу в Москве. Деревня в Кашире.

Сообщение Werdna » 06 янв 2016 19:39

Re: Проволоне с Южного Урала

Нет, липазы класть не стал. Не знаю как поведет себя при выдержке. (В рецепте написано, что при выдержке сыра из цельного молока может получиться прогорклый вкус - побоялся) Хотя в моцареллу кладу регулярно - нравиться.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 07 янв 2016 11:29

Re: Проволоне с Южного Урала

Werdna писал(а):Еще раз спасибо. Сыр по приведенному рецепту сделан оправился в рассол. Отдельное спасибо за идею с формой.

Из 15 литров молока получилась головка, думаю в районе 1,6 килограмма. Интересно: 12 часов посола, как в рецепте достаточно, или увеличить?

P.S. Извините за фото в Вашей теме, но уж очень похвастаться хочется.
Да я собственно не против :) , только это уже не с Южного Урала получается :lol: . А я бы изначально разделил головку на двое или даже на трое :D , солить удобнее и по времени меньше. Да и можно одну сразу съесть, свежий он тоже вкусный, а две оставить на небольшую выдержку.

Сообщения: 1
Зарегистрирован: 03 апр 2017 19:19

Сообщение Сакмара » 10 май 2017 01:03

Re: Проволоне с Южного Урала

sally555 писал(а):
Werdna писал(а):Рецептиком поделитесь?
Проволоне
Добрый день. Подскажите пожалуйста, на русском есть вариант рецепта? А то с английским туго.

Сообщения: 238
Зарегистрирован: 12 дек 2016 10:29

Сообщение blur » 30 май 2017 06:01

Re: Проволоне с Южного Урала

Ребята, а чем проволоне отличается от качокавалло принципиально кроме формы?

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – вытянутые (Pasta Filata)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика