сулугуни. вопросы

Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 дек 2018 13:05

Сообщение Лесной Олег » 01 авг 2019 15:38

сулугуни. вопросы

Здравствуйте, уважаемые!
Не знаю где здесь вопросы задать, решил тему открыть, может не правильно- простите.
Так вот, пробую делать сулугуни (делаю без заквасок, только МСФ). Возник вопрос: а зачем сырное зерно выкладывать в форму - делать имеретинский, а не проще его (зерно) просто оставить под сывороткой на сутки? Да, я тут "соптимизировал" рецепт, не пастеризую. не добавляю хлористый - молоко свое, и как не странно получается, пока на "4", но я в процессе. Прошу комментариев, советов, замечаний

Сообщения: 436
Зарегистрирован: 03 фев 2015 13:39

Сообщение Alexandr » 01 авг 2019 16:52

Re: сулугуни. вопросы

Лесной Олег писал(а):делаю без заквасок, только МСФ
"Самоквас" не позволяет добиться стабильного результата и вкусовых оттенков при всех остальных, равных условиях. И время изготовления сыра очень растягивается.
Лесной Олег писал(а):а зачем сырное зерно выкладывать в форму

Это вовсе не обязательно, можно держать зерно и под сывороткой. В форме, зерно медленнее набирает нужную кислотность, а под сывороткой быстрее. Нужную кислотность можно легко проскочить.
Лесной Олег писал(а):не пастеризую
Тут Вы рискуете здоровьем!
Лесной Олег писал(а):не добавляю хлористый
А в сырое молоко и не нужно его добавлять.
Лесной Олег писал(а):и как не странно получается, пока на "4"
Получается и хорошо! А до 5 доберётесь, со временем! :)

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – вытянутые (Pasta Filata)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика