Моцарелла первая моя ))

Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.

Администратор
Сообщения: 5686
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 21 фев 2019 17:00

Re: Моцарелла первая моя ))

Я делал Сулугуни с использованием молочной кислоты. Вполне себе нормальный результат. Только "высыпают" точно не молочную кислоту. Она жидкая.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Батько » 22 фев 2019 00:32

Re: Моцарелла первая моя ))

cheesehead писал(а):
21 фев 2019 17:00
Я делал Сулугуни с использованием молочной кислоты. Вполне себе нормальный результат. Только "высыпают" точно не молочную кислоту. Она жидкая.
Фактически ее можно использовать для данной технологии, вместо стартерных культур ?
Сократится технологическое время изготовления сыра ?
Молочная кислота работает как и стартерная культура, имеет температурно-временной график по кислотности, или ведет себя как лимонная кислота ?

Администратор
Сообщения: 5686
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 22 фев 2019 02:03

Re: Моцарелла первая моя ))

Кислота она и в Африке кислота, Владимир :)
На молочной кислоте получите такой же сыр, как и на лимонной. Чисто молочный вкус. Я только не могу сказать, сколько нужно вносить молочной кислоты. Придется Вам самостоятельно подогнать количество, чтобы рН был такой же, как и в случае использования лимонной кислоты.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Батько » 22 фев 2019 03:02

Re: Моцарелла первая моя ))

cheesehead писал(а):
22 фев 2019 02:03
Кислота она и в Африке кислота, Владимир :)
На молочной кислоте получите такой же сыр, как и на лимонной. Чисто молочный вкус. Я только не могу сказать, сколько нужно вносить молочной кислоты. Придется Вам самостоятельно подогнать количество, чтобы рН был такой же, как и в случае использования лимонной кислоты.
Понял, благодарю.
Только есть ли смысл?
Цена молочной кислоты и лимонной.

Администратор
Сообщения: 5686
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 22 фев 2019 11:24

Re: Моцарелла первая моя ))

Я особого смысла не вижу. На вкус никакой разницы я не почувствовал.

Сообщения: 388
Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер

Сообщение Bestinlife » 09 мар 2019 10:56

Re: Моцарелла первая моя ))

Сделала я таки моцпреллу на кислой сыворотке. Такого пластичного теста у меня еще не было! Тяни хоть до потолка. На пять литров молока один стакан холодной ( пастеризованной охлажденной в холодильнике) сыворотки. Все великолепно, и вкусно ( я культуры добавляла) но все равно не такая нежная струкутура. Нет внутри влаги и волокон.
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – вытянутые (Pasta Filata)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика