Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.
Тут нет ошибки?Чем больше кальция переходит в растворимую форму, тем менее пластично сырное тесто.
Нет, ошибки нет. Но Вы имейте в виду, что при вытягивании массы сыров типа Pasta Filata образуется совсем другая структура, нежели белковая матрица полутвердых и твердых сыров. Масса, состоящая из каналов, наполненных жидкостью. Я об этом писал в статье про эти сыры. Не пытайтесь применить одни и те же правила для всех сыров без исключения. Сыры с вытянутой массой особенные.mikhail_a писал(а):Павел, здравствуйте!
У меня тоже не срослось с кальцием.
Вы пишете:Тут нет ошибки?Чем больше кальция переходит в растворимую форму, тем менее пластично сырное тесто.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей