Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.
Еще как имеет! Хорошая брынза богата и вкусом и ароматом и ничуть не уступает самым "раскрученным" сырам. Некоторые, с позволения сказать, "сыры", типа отдельных (не будем показывать пальцем) "Пармезанов" в подметки не годятся даже среднего качества брынзе.diletano писал(а):Извините за , может быть , примитив , но брынза тоже имеет право на существование среди сыров .
Если действительно так делать - только фермент и все - то тут-то дьявол микробиологический себя и проявит. И результаты и Вас будут разные раз от раза. Когда Вы используете бактериальную культуру (закваску) определенного микробиологического состава, Вы получаете предсказуемый результат. Натуральное сквашивание - как повезет.diletano писал(а):Рецепт простой : фермент , потом рассол , выдержка пару недель .
Только результаты у всех разные . "Дьявол кроется в деталях" .
Нужна ли закваска для производства брынзы ?
Про Осетинский сыр, увы, ничего не знаю. Вопрос про этот сыр уже один раз остался без ответа. Может еще найдется кто, владеющий информацией. Могу сказать, что брынза довольно покупаемый сыр. В цене тоже на настоящий момент не ориентируюсь. Ну и еще раз в окончании: "Брынза, это СЫР!"diletano писал(а):Какова связь и близость её с осетинским сыром ?
Кто что может сказать про брынзу , про цену на неё ?
Мне вот сказали что в Италии её не делают , только сыры
Пока не перестанет растворяться соль.софи_марссо писал(а):Скажите пожалуйста какая хоть примерно норма соли и воды при приготовлении насыщенного раствора соли???
Niky писал(а):Пока не перестанет растворяться соль.софи_марссо писал(а):Скажите пожалуйста какая хоть примерно норма соли и воды при приготовлении насыщенного раствора соли???
diletano писал(а):Спасибо за добрые слова !
Поскольку у меня нет овец пошел и купил для пробы немного овечьей брынзы .
Я бы такую "ДЛЯ СЕБЯ " не купил !!!
Общая картина такая : твердая , сухая , крошится .
Нет кислинки . Нежирная .
У одной были крупинки творожистые .
\\Натуральное сквашивание - как повезет. \\
Если выполняется чистота во всем , даже в чистоте фермента , то будет везти всегда .
Надо только чтобы она постояла сколько нам надо в рассоле .
Пытаюсь определить время выдержки ,
есть проблема , поскольку моя брынза активно раскупается .
Может когда-нибудь буду добавлять и закваску в молоко для брынзы .
Просто очень много " КОЗЬИХ " несырных проблем , которые надо решить , мало времени .
Ещё есть мысли, кроме закваски , про специи - добавлять в брынзу , но я их гоню и пока буду делать самый простой вариант.
Ещё был вариант брынзы , точнее каша ,
свеже натертого солью и положенного в холодильник на время , он подсыхает и достаточно быстро превращается в "сыр" .
Но здесь нет предсказуемости . То получится , то не получится . . .
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей