Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.
Кто же всё-таки поделится проверенным рецептом? А то что-то "Гугл" всё в кучу собирает!Logman писал(а):...поскольку продукт получился "не айс", рецепт не публикую. Буду еще пробовать позже.
Вот только на этот вопрос готов ответить))romualdich писал(а):и совсем последний вопрос- обладает ли хоть один сыр без выдержки ( до 2 недель ) такими свойствами- расплавиться на сковороде и поджариться...
Спасибо, большое! Сделал примерно так же, так как мысли были в похожем направлении!))) Вместо TA45 использовал ТМ81 и ММ101 по 1,5 и 0,5 % соответственно, без второго нагревания и при температуре 36С. Хочу выдержать в рассоле, так что пока, лежит в 16%рассоле на сыворотке.ulica777 писал(а):Я пробовала делать на разных заквасках, но больше всего мне и самое главное моим покупателям понравилась на термофилах (ТА45).
Спасибо! Стоит при очень низкой температуре, около 0 С. Развиться думаю ничего не сможет, а вот поверхность да, слегка мягковата.cheesehead писал(а):Рассол крепостью менее 18% опасен развитием посторонней микрофлоры и обводнением наружной поверхности сыра.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя