Сообщение
Ольга » 20 ноя 2015 17:58
Можно взять любой рецепт брынзы, имеретинского сыра или феты. Например:
Согреть молоко до 37С.
Внести мезофильные культуры. Созревание молока – 1 час.
Внести хлористый кальций. Внести фермент.
Сгусток нарезать на столбики 1.5 см, оставить на 5 минут.
Нарезать на кубики. 5 минут.
Аккуратное перемешивание 10 минут.
Оседание зерна 10 минут.
Выбрать зерно в дуршлаг.
Самопрессование в течение 3 часов. Через каждые 30 минут переворачивать.
Посолить сыр со всех сторон. Поставить форму(дуршлаг) с сыром в холодильник на ночь.
Далее можно сыр разрезать на куски и поместить в контейнер, посыпав солью или хранить в рассоле. Чем дольше сыр хранится, тем становится плотнее, вкус становится более выраженным.
Название Цфатит дано в честь города Цфат. Он бывает разной степени солености, чаще малосольный и всегда мягкий и пластичный.