Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.
Типа TA61? На 81 наверное слишком быстро кислотность наберёт..Olgarzn писал(а): ↑02 мар 2021 15:34download/file.php?id=5406
viewtopic.php?f=6&t=3720
Эта достаточно крошковатая, на козьем цельном молоке с термофилами (стрептококк+болгарка) и подпрессовкой в формах. Соленость легко можно временем посола регулировать.
Спасибо, в ближайшее время попробую.Olgarzn писал(а): ↑02 мар 2021 20:43ТА61, у меня в теме написано. ТА81 не знаю, так себя ведет, использую только невязкий штамм ТА61. Можно и коровье, но Вы же хотели вообще овечье молоко, оно куда "ароматнее") В принципе на цельном молоке сыр без промывки зерна, без чеддеризации обычно крошковатый, и чем жирнее молоко, тем он больше крошится. Прессование в формах по 300-500г своим весом (форма в форму), если форму беру большую, то прессую 2-3кг, время не записываю, примерно 4-6ч
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей