Я в самом начале пути. Попытался сделать халлуми . 5 литров сырого молока, 16 часов выдержки - PH - 6.61, 2мл. р-ра CaCl, фермент CARLINA 1650 сухой, 0.15гр., 2.5 часа ожидания точки флокуляции
,терпение кончилось сделал Кесо бланко. Возможную причину нашел на этом-же форуме. Высокий PH воды в которой разводил фермент : PH-8.40. Кипяченая вода после 3-х секционного фильтра баръер. Есть мнение, что если бы присутствовала закваска ,то все было бы как надо.