Сообщение
Juliasok » 15 май 2021 04:44
Добрый день! Некоторое время назад жалилась, что сыр слишком жидким стал получаться. Перечитала еще раз пост Dusya-du, и одна ее фраза о том, что "культура быстро набирает кислотность в процессе, поэтому не даю ей слишком много времени на набор жизнидеятельности - так чтоб немного проснулись" навела меня на мысль почему у меня перестало получаться. Когда я начинала, у меня не было весов, а были ложечки, потом когда появились весы, я поняла, что культуры вношу недостаточно, поэтому всем новичкам рекомендую купить весы сразу и не мучиться с ложками, но сейчас не об этом. Потом я прочитала внимательно тех карту культуры, там было написано, что нужно размораживать за 30 минут до внесения, я так и стала делать. После этого у меня получился совсем другой сыр, более насыщенный, интенсивный вкус, при этом он растекался, форму не держал, и еще была проблема с разной степенью густоты. Разную степень я исправила одинаковым нарезанием и выкладыванием сгустка. А вот жидкую историю, мне удалось победить тоже, я перестала размораживать культуру, разбавляю немного с теплой водой и вношу в молоко. Сыр при разрезании не растекается, мягкий нежный сливочный вкус, можно намазывать на хлеб или нарезать и кушать вилочкой. Много написала, но может кому-нибудь будет полезно! Если вдруг кому интересно, могу написать как я варю страккино))