Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.
Для меня-это открытие. Спасибо. В эту сторону ни разу мысль не направилась.cheesehead писал(а):Есть один фокус при посоле сыров в рассоле, который стоит учитывать. В рассоле концентрации 15-20% за то же время сыр берет больше соли, чем в насыщенном рассоле. Это связано с дегидратацией наружного слоя (корки) головки и затруднении проникновения соли внутрь в рассолах высокой концентрации.
Фету я тоже солю в 5%-ном сывороточном, в насыщенном слишком солоно.Inadir писал(а): Пробовал солить в насыщенном рассоле мягкие сыры - всегда ужасно пересолено для меня.
Я не замечал такого эффекта.Андрей_С писал(а):Я к стати тоже солю в сывороточном рассоле, но поверхностный слой все таки размягчается и достаточно сильно.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей