Халоуми течет

Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.

Сообщения: 18
Зарегистрирован: 04 фев 2016 00:54
Откуда: Тольятти

Сообщение megamini » 16 июл 2016 01:54

Халоуми течет

Всем добрый день. Молоко утреннее, через часа 2 делаю Халуми как обычно, но при варке расплывается... и так второй день. Только кислотность молока или может жара влияет? Эти дни +35 у нас на средней Волге... Или ещё какие-то причины могут быть? Благодарю.

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 07 апр 2017 07:25

Re: Халоуми течет

Такие температуры действительно должны влиять на созревание сыра, точнее на нарастание кислотности. Особенно, если молоко не пастеризуем.
Вспомним Сулугуни. Как и когда мы его плавим? Правильно, при определённой кислотности и в горячей воде.




PS: А на Волге прошлым летом туристам было хорошо. Ночевка на берегу Волги под Волжским, купание в Еруслане. Э-эхх, хорошо. :roll:
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Вернуться в «Сыры ферментативной (ферментной) коагуляции - Рассольные сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика