Мой вариант Сулугуни.

[Маленьких]

.как обещала.
Фото.
Кое-как успела на остатки.
Я половину от сделанного заморозила, чтобы как Фёдор проэкспериментировать.
А из второй половины сделала две головки сыра весом 555 и 335 грамм.
Большую подруга забрала, а меньшую благополучно домашние мои доели.

[Маленьких]

К сожалению, по культурам я не советчик пока. Может ребята подскажут.
Лимонной кислоты надо класть 1 ч.л. на 10 литров воды.

[ДмитрийТЛТ]

Не понял, а что заморозили?

[Маленьких]

У нас на форуме Фёдор ставил эксперимент с заморозкой полуфабриката для Моцареллы.
Хочется Моцареллу свеженькую, она ведь долго не хранится. Да и говорят, что двухдневной Моцареллы не бывает.
Вот он и попробовал заморозить сыр перед вытягиванием.
Когда сыр набрал нужную кислотность, он не вытягивая, заморозил его в морозилке. А через несколько дней достал, разморозил за 4 часа. Я думаю, что можно, допустим, утром достать или вечером и положить в холодильник, чтобы естественным образом масса за ночь или день разморозилась. А потом уже тянуть.
Вот я часть своего сыра и заморозила. Через несколько дней достану и вытяну в Сулугуни. Сулугуни ведь с Моцареллой близнецы братья.

Объяснила?
Если чего, спрашивайте.

[ДмитрийТЛТ]

Ясно. ну подождём результата)

[Маленьких]

Сегодня моя подруга, которая забрала головку Сулугуни, дала мне новую фамилию.
Моя нынешняя фамилия Серова. Попробовав мой сыр, им пришло в голову, что теперь я среди наших друзей буду не Серова, а СЫрова.
Готовый бренд, только букву сменить.

[Тата]

Сегодня моя подруга, которая забрала головку Сулугуни, дала мне новую фамилию.
Моя нынешняя фамилия Серова. Попробовав мой сыр, им пришло в голову, что теперь я среди наших друзей буду не Серова, а СЫрова.
Готовый бренд, только букву сменить.

Видимо придётся и этим озаботиться

[ДмитрийТЛТ]

Начал делать сулугуни, вроде всё тянется,мнётся, структура гладкая, а где-то через мин 10, как-будто кожа начала с теста слезать))), тонкая плёнка отделяется, рвётся...вроде ничего особо криминального, но что-то видимо не то) температура воды около 70, мну в перчатках, сворачиваю пополам и расплющиваю кулаками))) тесто довольно тугое, но вполне терпимо

[Маленьких]

Думаю, что Вы перестарались.
У меня тоже такое было, когда я долго тянула и складывала .
Я ещё и на доске как Марина делала: складывала и в разные стороны разгоняла и снова складывала. Формуйте теперь в шар как Моцареллу и в форму.
сегодня перечитала рецепт Марины. Она пришла к мнению, что в холодную воду не стоит класть, так как цвет сыра хуже, чем без этого пункта.

[ДмитрийТЛТ]

Хм...перестарался месить?))) может быть, сила есть ума не надо) А может в температуре дела? Кто-то пишет, что при 60 градусах делают, Марина, как я понял, чуть ли не кипятком