Сообщение
Маленьких » 16 янв 2016 17:09
Имеретинский-Сулугуни-Чечил.
Хочу сделать Чечил.
Информации набрала много и разной (возможно и неверной).
Решила делать Имеретинский, как в Грузии делают (способ описал Павел в своей статье).
Взяла 5 литров цельного непастеризованного молока, нагрела до 33С.
13.14 внесла фермент Мейто 25 мл, разведённых вхолодной кипячёной воде 50 мл.
Точка флокуляции 3 минуты, мультиплекатор 9
13.41 температура 38С (забыла выключить подогрев) нарезала на кубики 2 см.
13.46 температура поднялась до 40С.
Собрала зерно в комок под сывороткой,
13.50 выложила сыр в дуршлаг,
14.05 первое переворачивание,
15.00 второе переворачивание,
Вот здесь начинаются вопросы:
1. Надо ли солить сыр, если я буду делать из него Сулугуни, а в конечном результате хочу получить Чечил. Если надо, то когда?
2. Надо ли оставлять сыворотку для приготовления Сулугуни (в голове сидит мысль, что Имеретинский нагревают и плавят в сыворотке) и если она нужна, то поставить в холодильник?
3. Сколько должен созревать Имеретинский сыр в холодильнике, чтобы из него начать пробовать плавить для приготовления Сулугуни? PH-метр в дороге.
Спасибо.