Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.
Сначала нагревание сгустка до 40С а потом нарезка сгустка на зерно? А зачем, простите, нагревать не разрезанный сгусток?romualdich писал(а):температура второго нагревания- 38-40 градусов.Нарезка зерна.
Мягкий сыр гораздо быстрее испортится, чем созреет. И совсем неважно, какие стартерные культуры использовались при изготовлении, мезо или термо. После самопрессования и посола можно попробовать подержать его при комнатной температуре в качестве эксперимента, периодически пробуя. Но это как Вы сами написали рискованно - испортится. Не предназначен такой сыр для такой выдержки. Но если крайне хочется - сделайте такой эксперимент. Учитывайте еще, что после посола в рассоле в середине головки сыр совсем несоленый. Соль проникнет до середины только через пару суток и в это время в середине будет активно нарастать кислотность.romualdich писал(а):Собственно вопрос- если закваска термофильными культурами, а они любят повышенные температуры, то сколько сыр может вызревать при комнатной температуре ?
Какова Ваша задача? Сделать сыр настоящий для семьи или использовать термофилы? Да и с термофилами проблем нет. Какие БК Вы применяете? Я применяю из термофильных БК Углич ТНВ.romualdich писал(а):С мезофилами как раз проблем никаких. Проблемы начинаются с термофилами.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 25 гостей