Сулугуни получился!

[Alexandr]

Спасибо.

Ещё, конечно же, нужно учитывать температуру в помещении, от этого тоже зависит время набора нужной кислотности.

[romualdich]

Если поднять температуру второго нагревания до 42 С, то тянуться начинает через 12 часов

Если можно- поподробнее... Сколько по времени при 42 ? Потом 12 часов- при какой температуре ? При 10-15 или при комнатной 20-24 ?

[Alexandr]

Если можно- поподробнее... Сколько по времени при 42 ? Потом 12 часов- при какой температуре ? При 10-15 или при комнатной 20-24 ?

После нарезки сгустка даю отдых 10 минут, затем, в течение 10 минут нагреваю до 42 гр. помешивая постоянно, после этого ещё 10 минут отдых, при этой же температуре, затем слив сыворотки до уровня зерна и выкладка в формы или дуршлаг для самоперссования. 12 часов у меня получилось с момента выкладки в дуршлаг, при этом в сыворотку я его не клал. Грубо говоря, в 17-00 выложил в дуршлаг, периодически переворачивал и в 5.00 сделал пробы, сыр хорошо плавился. Стоял при комнатной температуре 20-24 гр. Пробу я делал при t воды 55-60 гр. максимум и плавка в этом диапазоне, соответственно. В любом случае, сначала пробы- затем основная плавка.

[romualdich]

Ок, спасибо. Буду пробовать.

[romualdich]

Вопрос к старослужащим..... Что в итоге происходит, если, например сыр начал тянуться, но продолжает лежать в сыворотке при 32 градусах ? Начинает плавится еще лучше ? Начинает опять переставать плавится ? Переходит в иное измерение ? ( нужное подчеркнуть ).
Еще говорят, что параллельно нарастает горчинка. Насколько фатально ?
Просто рыхлая головенция плавает в сыворотке при 32 градусах уже 4 часа,Утром заниматься будет некогда, а завтра на целый день на работу. К чему вернусь ? Монстр или сулугунь ? Прошлый раз держал 6 часов,( Углич 5А ), недодержал. Начал плавится и тянутся, но плохо. В итоге переработал в "виолу".

[elgato]

Что в итоге происходит, если, например сыр начал тянуться, но продолжает лежать в сыворотке при 32 градусах ?

Почитайте тему:
viewtopic.php?f=7&t=1177&p=85875
Особенно, сообщения от Павла на 1 и 2 страницах.