Робиола

Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 26 янв 2018 11:49

Re: Робиола

классно, что я совершенно случайно в этом раздела нашла Вашу тему. Смотрела-смотрела на этот сыр на сайте Рикки, но не решилась.
Как раз нужен молодой сыр к среде. Пошла по рассольным "гулять", а тут!!! Робиола!!!! и корзиночка есть у меня канестратная!
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 26 янв 2018 11:59

Re: Робиола

Klingo писал(а):Вопрос появился: в англоязычном рецепте от внесения стартерной культуры до внесения фермента проходит аж 4 часа. Как все-таки правильнее?
да, вот этот момент меня и "отпугнул" от рецепта у Рикки, я решила что выйдет сыр типа филадельфии.
Жаль, что никто так и не ответил Вам :cry:

и понятие 4 капли тоже очень расплывчато. Кто делала этот сыр, подскажите, ТФ на каком времени у Вас получилась?
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 462
Зарегистрирован: 03 фев 2015 13:39

Сообщение Alexandr » 26 янв 2018 13:00

Re: Робиола

Klingo писал(а):Вопрос появился: в англоязычном рецепте от внесения стартерной культуры до внесения фермента проходит аж 4 часа. Как все-таки правильнее?
В рецепте указанно, что такое длительное время обусловлено необходимостью набора большей кислотности для лучшей работы фермента. Потому как фермента, берётся всего по капле на литр, предполагаю, что это сыр смешанной коагуляции и ТФ случается в диапазоне 25-45 минут и затем нужно контролировать состояние сгустка по отделению сыворотки. Время коагуляции от 8 до 24 часов.В зависимости от окружающих условий и того что вы хотите получить на выходе.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 26 янв 2018 16:19

Re: Робиола

Маленьких писал(а): Мультиплекатор 3.
да, теперь я поняла почему "отмела" этот рецепт - я запуталась в вариантах исполнения...
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 26 янв 2018 17:01

Re: Робиола

Alexandr писал(а):того что вы хотите получить на выходе.
чем дольше я буду ждать, тем кислотность наберется больше? и как это отразиться на вкусе готового продукта? с большей кислотностью и выдерживать нужно будет не 3 дня , а по-максимуму 30-40?? Или я заблуждаюсь
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 462
Зарегистрирован: 03 фев 2015 13:39

Сообщение Alexandr » 26 янв 2018 22:23

Re: Робиола

Dusya-du писал(а):чем дольше я буду ждать, тем кислотность наберется больше? и как это отразиться на вкусе готового продукта? с большей кислотностью и выдерживать нужно будет не 3 дня , а по-максимуму 30-40?? Или я заблуждаюсь
Если делать по рецепту Рикки, то выйдет так, как и написано у него - получится вкусный свежий сыр! Только момент готовности калье к нарезке, Вы должны будете определить сами и кислотность тоже! Сделайте как описано в первых сообщениях этой темы с ТФ 12-15 минут и мультипликатоорм 4. Получится великолепный свежий сыр, такой, какой изготовил NDemon и который можно подать к столу на 4-й день! Если выдерживать дольше (30-40 дней) конечно же вкус будет богаче! У Рикки, рецепт немного другой, более затратный по времени там и температура 23 С и культуры сухие и мультипликатор непонятный... ;)

Сообщения: 160
Зарегистрирован: 21 май 2015 18:55
Откуда: Харьков

Сообщение an1972 » 26 янв 2018 22:42

Re: Робиола

Две робиолы
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 26 янв 2018 23:55

Re: Робиола

спасибо всем. сделала почти как тут! о результатах - отчитаюсь! :ugeek:
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 27 янв 2018 20:23

Re: Робиола

сделала!
только не знаю - сюда выложить описание и процесс или новую тему начинать????
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Модератор
Сообщения: 60
Зарегистрирован: 09 фев 2014 17:57

Сообщение Acinonyx » 27 янв 2018 21:09

Re: Робиола

Dusya-du
Ну если Вы сделали "почти как тут", тогда надо новую тему все же.
Ольга

Вернуться в «Сыры ферментативной (ферментной) коагуляции - Рассольные сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика