Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числиться довольно много. В честь чего данный сыр получил свое название достоверно неизвестно, но имеется две очень правдоподобных версии. По первой версии сей сыр некогда называли rubeole, т. е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет. Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола. Неизвестно какая из этих двух версий ближе к истине, но в независимости от этого сыр получился прекрасный.
Рецепт взят отсюда: http://www.cheesemaking.com/Robiola.html
Нагрел 5 литров молока до температуры 32 градуса, внес мезофильную аромообразующую культуру и хлористый кальций, через полчаса внес фермент. Через 45 минут нарезал сгусток на кубики с гранью 1-1.5 см. Дал выдержку 10 минут.