Страница 8 из 10

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 14 апр 2018 00:51
Гелигора
Ребята, скажите кто сталкивался, халлуми при погружении в сыворотку расползается в кашу, стекает с шумовки, температура 85 градусов, молоко непастеризованное коровье, рн молока перед началом процесса 6.64. В чем причина его расплавления? 20 литров на смарку ((((
Причем со мной такое второй раз и именно с фермерским молоком, с бочковым всегда все четко...

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 14 апр 2018 20:35
elgato
Грязное молоко.
Либо пастеризуйте, либо меняйте поставщика.

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 15 апр 2018 03:48
Гелигора
Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 17 апр 2018 23:34
Батько
Гелигора писал(а):Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами
Правы, молоко основа сыра.
Низкая кислотность, это сколько ?
Добавьте стартерную культуру и повысьте кислотность.
Можно увеличить температуру старта до 34С .
Варианты есть.

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 14 мар 2019 14:07
Игорь(Живоед)
Доброго всем дня,
хочу найти рецепт Халуми, чтобы были четкие данные, как Павел делает,
мультипликатор фл-ции, все температуры этапов и т.д.
Подскажите пожалуйста, где можно найти правильный рецепт?
спасибо.

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 14 мар 2019 14:37
Inadir
Чем вам первый пост не подошёл? Мультипликатор 3
.

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 14 мар 2019 16:47
Игорь(Живоед)
Inadir писал(а):
14 мар 2019 14:37
Чем вам первый пост не подошёл? Мультипликатор 3
То что МФ=3 это уже хорошо, спасибо.
Еще хотелось бы знать какой кислотности брать молоко, имеет ли это значение?
Часто сталкивался в описаниях готового сыра что скрипит на зубах, это недостаток или норма? Если недостаток, то что влияет на данный фактор?

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 16 мар 2019 16:34
nebbeska
Это норма. Любой свежий сыр скрипит на зубах первые 2-3 дня

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 27 май 2019 14:16
Dzloor
Халуми жарят только на (буржуйском, пардоньте) оливковом масле или можно на растительном? :D
и не ясно - нужно ли ждать 3-5 дня для поедания (жарки), или можно с пылу-жару на следующий день приготовить? Если разница?

Re: Халуми из Владивостока

Добавлено: 27 май 2019 22:24
Olgarzn
на оливковом как раз не пробовала, жарили на нашем подсолнечном. через несколько дней (даже на следующий) гораздо вкуснее, чем в день готовки