Халуми из Владивостока

Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.

Сообщения: 12
Зарегистрирован: 11 авг 2015 21:45

Сообщение lex » 13 сен 2015 14:37

Re: Халуми из Владивостока

а состав рассола можно ?

Сообщения: 540
Зарегистрирован: 25 мар 2015 13:41
Откуда: Владивосток

Сообщение NDemon » 13 сен 2015 15:17

Re: Халуми из Владивостока

Я в рассоле не храню - не успевает храниться, быстрее съедается

Сообщения: 8
Зарегистрирован: 15 фев 2016 17:29
Откуда: Samara

Сообщение torquemada163 » 01 мар 2016 20:08

Re: Халуми из Владивостока

NDemon писал(а): Медленно, за 15-20 минут, помешивая, нагрел до 38 градусов. При температуре 38 градусов помешивал еще 20 минут. Оставил на 20 минут, перемешивая каждые 5 минут.
Здравствуйте!

"Оставил на 20 минут, перемешивая каждые 5 минут" - с горячей конфорки плиты сдвинуть на холодную, или пусть на выключенной, но горячей, стоит?

Сообщения: 31
Зарегистрирован: 17 фев 2016 00:26

Сообщение Blondy » 05 мар 2016 03:00

Re: Халуми из Владивостока

У меня при складывании "блинчика", он ломается на изгибе. В чем может быть причина ?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 05 мар 2016 07:24

Re: Халуми из Владивостока

Потеря пластичности это нормально при созревании сыра. В зависимости от условий и вида самого сыра она может быть больше или меньше, но будет всегда.

Сообщения: 31
Зарегистрирован: 17 фев 2016 00:26

Сообщение Blondy » 05 мар 2016 13:23

Re: Халуми из Владивостока

Именно халлуми при посоле складываю и он ломатся на изгибе. В остальном прекрасный сыр .
Может ему нужно больше остыть...

Сообщения: 22
Зарегистрирован: 26 ноя 2015 01:09

Сообщение Джол » 06 мар 2016 18:50

Re: Халуми из Владивостока

Позвольте мне продублировать вопрос....
Делала почти один в один по вашему рецепту из свежего непастеризованного козьего молока.Изменила лишь в том,что варила не целиком,а круглую лепешку разрезала на 8 секторов и варила кусками.
Даже при расплющивании,после холодной воды,есть изломы по краям.Складывать и не пыталась.
В чем может быть причина?Делаю не первый раз-всегда одно и то же.
Речь веду сейчас только про этот рецепт.

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 09 мар 2016 13:04

Re: Халуми из Владивостока

Джол писал(а):...после холодной воды,есть изломы по краям.Складывать и не пыталась
Может и не надо сыр в холодную воду? Я только руки охлаждаю, а сыр разминаю и складываю горячим.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 22
Зарегистрирован: 26 ноя 2015 01:09

Сообщение Джол » 09 мар 2016 18:36

Re: Халуми из Владивостока

В холодную воду на пару секунд,насколько я поняла,нужно опускать,чтобы в сыре что-то ''закрылось''))))
Я читала это и в рецепте кипрских бабушек.Есть вероятность,что молоко у меня всегда зрелое,видимо кислотность выше,чем нужно.Попробую-ка я сделать из свежего молока,только подождать нужно до 15-20 марта.

Сообщения: 96
Зарегистрирован: 30 янв 2016 00:39
Откуда: Москва

Сообщение edmi2000 » 03 апр 2016 20:07

Re: Халуми из Владивостока

NDemon писал(а):Делал и из сырого и из пастеризованного молока. Нормально.
Не распадается.
Подскажите, пожалуйста, количество фермента для сырого и пастеризованного молока нужное разное чтобы получить одно и тоже время ТФ?

Вернуться в «Сыры ферментативной (ферментной) коагуляции - Рассольные сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика