Халуми из Владивостока

Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.

Сообщения: 33
Зарегистрирован: 03 фев 2017 16:34

Сообщение Гелигора » 14 апр 2018 00:51

Re: Халуми из Владивостока

Ребята, скажите кто сталкивался, халлуми при погружении в сыворотку расползается в кашу, стекает с шумовки, температура 85 градусов, молоко непастеризованное коровье, рн молока перед началом процесса 6.64. В чем причина его расплавления? 20 литров на смарку ((((
Причем со мной такое второй раз и именно с фермерским молоком, с бочковым всегда все четко...

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 14 апр 2018 20:35

Re: Халуми из Владивостока

Грязное молоко.
Либо пастеризуйте, либо меняйте поставщика.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 33
Зарегистрирован: 03 фев 2017 16:34

Сообщение Гелигора » 15 апр 2018 03:48

Re: Халуми из Владивостока

Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами

Сообщения: 109
Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Батько » 17 апр 2018 23:34

Re: Халуми из Владивостока

Гелигора писал(а):Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами
Правы, молоко основа сыра.
Низкая кислотность, это сколько ?
Добавьте стартерную культуру и повысьте кислотность.
Можно увеличить температуру старта до 34С .
Варианты есть.

Сообщения: 40
Зарегистрирован: 02 сен 2018 12:02

Сообщение Игорь(Живоед) » 14 мар 2019 14:07

Re: Халуми из Владивостока

Доброго всем дня,
хочу найти рецепт Халуми, чтобы были четкие данные, как Павел делает,
мультипликатор фл-ции, все температуры этапов и т.д.
Подскажите пожалуйста, где можно найти правильный рецепт?
спасибо.

Сообщения: 406
Зарегистрирован: 14 июл 2016 15:28
Откуда: Оренбург

Сообщение Inadir » 14 мар 2019 14:37

Re: Халуми из Владивостока

Чем вам первый пост не подошёл? Мультипликатор 3
.

Сообщения: 40
Зарегистрирован: 02 сен 2018 12:02

Сообщение Игорь(Живоед) » 14 мар 2019 16:47

Re: Халуми из Владивостока

Inadir писал(а):
14 мар 2019 14:37
Чем вам первый пост не подошёл? Мультипликатор 3
То что МФ=3 это уже хорошо, спасибо.
Еще хотелось бы знать какой кислотности брать молоко, имеет ли это значение?
Часто сталкивался в описаниях готового сыра что скрипит на зубах, это недостаток или норма? Если недостаток, то что влияет на данный фактор?

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 16 мар 2019 16:34

Re: Халуми из Владивостока

Это норма. Любой свежий сыр скрипит на зубах первые 2-3 дня

Сообщения: 12
Зарегистрирован: 03 мар 2019 11:45

Сообщение Dzloor » 27 май 2019 14:16

Re: Халуми из Владивостока

Халуми жарят только на (буржуйском, пардоньте) оливковом масле или можно на растительном? :D
и не ясно - нужно ли ждать 3-5 дня для поедания (жарки), или можно с пылу-жару на следующий день приготовить? Если разница?

Сообщения: 86
Зарегистрирован: 29 ноя 2016 22:48

Сообщение Olgarzn » 27 май 2019 22:24

Re: Халуми из Владивостока

на оливковом как раз не пробовала, жарили на нашем подсолнечном. через несколько дней (даже на следующий) гораздо вкуснее, чем в день готовки

Вернуться в «Сыры ферментативной (ферментной) коагуляции - Рассольные сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика