СУЛУГУНИ!

[ANDTAN]

Добрый вечер, уважаемые форумчане! (Сразу прошу прощения, что влезаю в тему "рассольных сыров", но физически не могу открыть тему в "Pasta Filata").
Хочу показать мой первый сулугуни. Предыдущие попытки сделать сулугуни не увенчались успехом. Он был неоднородного цвета, очень плотный и резиновый.
Специально не стал отступать от первоначального рецепта, в котором не вносится ни лимонная кислота, ни закваска. Сыр по рецепту после 2-3 дней стояния в холодильнике должен был набрать нужную кислотность и начать правильно плавиться. Так вот: чтобы получился сулугуни по данному рецепту, ему суждено было простоять на верхней полке холодильника почти 6 дней. Слава Богу, получился. Не идеальный, конечно. Я очень переживал, да и опыта не хватало. После того, как постоял после засолки день-два стал еще вкуснее.
У меня только два вопроса: с чем может быть связана легкая, еле уловимая (и то не всегда) горчинка и такой же еле заметный скрип на зубах?
С уважением, Андрей

[ANDTAN]

А вот что у меня раньше получалось, точнее совсем не получалось... Очень твердый, резиновый, неоднородный по цвету. Казеин, как я понимаю

[Семен]

Красивый сыр. А больше всего мне понравился узор от корзины для "Канистрато"

[ANDTAN]

Спасибо) Самому чертовски приятно, что получился!
Не знал, что это корзина для "канестрато". Честно говоря, и слова такого не знал. Но мне думается, что эта форма отлично подходит и для рассольных сыров, и для сулугуни)

[Paul]

Красивый сыр. А больше всего мне понравился узор от корзины для "Канистрато"

Да, действительно красивый экстерьер. Помню сулугуни, что у него была слоистая структура и его можно было есть, отрывая тонкие слои.

[cheesehead]

Помню сулугуни, что у него была слоистая структура и его можно было есть, отрывая тонкие слои.

И это правильно. Так и должно быть.