Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.
На 1 литр сыворотки от любого сыра 1/4 ложечки cухого CaCl2 с магнием и 50 гр крупной соли. Пробовал солить в рассоле с 200гр соли и 1/4 ложечки cухого CaCl2 с магнием , а потом хранить в банке с оливковым маслом. Но оказалось, что съедаем его так быстро, что в банке хранить не стоит. Да, ещё. Без CaCl2 рассыпается.edmi2000 писал(а):Скажите, а в каком рассоле Вы его храните? Не получается, что через неделю слишком соленый сыр становится?
Спасибо!Семён писал(а):На 1 литр сыворотки от любого сыра 1/4 ложечки cухого CaCl2 с магнием и 50 гр крупной соли. Пробовал солить в рассоле с 200гр соли и 1/4 ложечки cухого CaCl2 с магнием , а потом хранить в банке с оливковым маслом. Но оказалось, что съедаем его так быстро, что в банке хранить не стоит. Да, ещё. Без CaCl2 рассыпается.edmi2000 писал(а):Скажите, а в каком рассоле Вы его храните? Не получается, что через неделю слишком соленый сыр становится?
Едми у меня к вам вопрос. А после посола как в вашем рецепте брынза не сильно соленая? В последнее время я солю брынзу из расчета 18 граммов на пол литра сыворотки. Такие пропорции получились опытным путем. Этого конечно же мало. Покупателям, которые берут у меня брынзу, нравится такой уровень соли, но я опасаюсь за опасную микрофлору, которая может оказаться в брынзе. Молоко не пастеризую.edmi2000 писал(а): 16. Солить в рассоле (200 грамм соли на 1 литр воды) в течение 4-5 часов в холодильнике
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя