Халуми из Владивостока


Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.

Сообщений: 30

Зарегистрирован: 03 фев 2017 16:34

Сообщение 14 апр 2018 00:51

Re: Халуми из Владивостока

Ребята, скажите кто сталкивался, халлуми при погружении в сыворотку расползается в кашу, стекает с шумовки, температура 85 градусов, молоко непастеризованное коровье, рн молока перед началом процесса 6.64. В чем причина его расплавления? 20 литров на смарку ((((
Причем со мной такое второй раз и именно с фермерским молоком, с бочковым всегда все четко...
Аватар пользователя

Сообщений: 461

Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50

Откуда: ЕКБ. Деревня - Алапаевский р-н

Сообщение 14 апр 2018 20:35

Re: Халуми из Владивостока

Грязное молоко.
Либо пастеризуйте, либо меняйте поставщика.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщений: 30

Зарегистрирован: 03 фев 2017 16:34

Сообщение 15 апр 2018 03:48

Re: Халуми из Владивостока

Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами
Аватар пользователя

Сообщений: 80

Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42

Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение 17 апр 2018 23:34

Re: Халуми из Владивостока

Гелигора писал(а):Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами

Правы, молоко основа сыра.
Низкая кислотность, это сколько ?
Добавьте стартерную культуру и повысьте кислотность.
Можно увеличить температуру старта до 34С .
Варианты есть.
Пред.

Вернуться в Сыры ферментативной (ферментной) коагуляции - Рассольные сыры.

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика