Халуми из Владивостока

Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.

Сообщения: 30
Зарегистрирован: 03 фев 2017 16:34

Сообщение Гелигора » 14 апр 2018 00:51

Re: Халуми из Владивостока

Ребята, скажите кто сталкивался, халлуми при погружении в сыворотку расползается в кашу, стекает с шумовки, температура 85 градусов, молоко непастеризованное коровье, рн молока перед началом процесса 6.64. В чем причина его расплавления? 20 литров на смарку ((((
Причем со мной такое второй раз и именно с фермерским молоком, с бочковым всегда все четко...

Сообщения: 474
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ. Деревня - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 14 апр 2018 20:35

Re: Халуми из Владивостока

Грязное молоко.
Либо пастеризуйте, либо меняйте поставщика.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 30
Зарегистрирован: 03 фев 2017 16:34

Сообщение Гелигора » 15 апр 2018 03:48

Re: Халуми из Владивостока

Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами

Сообщения: 80
Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Батько » 17 апр 2018 23:34

Re: Халуми из Владивостока

Гелигора писал(а):Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами
Правы, молоко основа сыра.
Низкая кислотность, это сколько ?
Добавьте стартерную культуру и повысьте кислотность.
Можно увеличить температуру старта до 34С .
Варианты есть.

Вернуться в «Сыры ферментативной (ферментной) коагуляции - Рассольные сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика