Сообщение
cheesehead » 17 дек 2018 03:58
Вообще в моей практике были случаи, когда сыворотка из под Адыгейского портилась при длительном хранении. Это ведь, по сути, получается классический "самоквас". После нагревания молока и сыворотки до температуры изготовления Адыгейского сыра, живых бактерий не остаётся. Поэтому кислотность сыворотки увеличивает та микрофлора, которая попадает в неё из окружающей среды. То есть, неизвестно что. Поэтому и ждать приходится долго.
Лучше добавить в сыворотку чистую культуру или закваску. Тогда и вероятность заражения намного меньше, и нужную кислотность сыворотка наберёт быстро.