Рецепт Адыгейского сыра.

[nebbeska]

Подскажите пожалуйста- я на днях делала робиолу из козьего молока, слила сыворотку в бутылку из под того же самого молока, что бы в последствии использовать для козьего адыгейского, прошло всего три дня и я обнаружила на поверхности сыворотки остров из разноцветной плесени. Сейчас я ее процедила и дальше стоит, но возникают сомнения- можно ли ее в таком случае использовать в дальнейшем?

[Маленьких]

Почитайте вот эту темку:
viewtopic.php?t=2101

[nebbeska]

Значит выливать... эх, жалко((

[Костя_Б]

Уважаемые сыроделы, ответьте на вопрос чайнику: как должен созревать Адыгейский сыр? На видео, у Павла, сказано - "а теперь отправляем сыр в холодильник до утра". Ну я так и сделал.. а через часа 2 заглянул в холодильник, а там сыр сверхи как будто обветрился. Причем пятнами как-то, большими, потемневшими. По вкусу вроде ничего. Я пленкой накрыл сверху - после этого новых "пятен" не появлялось. С обратной стороны (со стороны друшлака) пятен нету.
И сколько он может храниться в холодильнике если его просто в пищевую пленку завернуть плотно?

[Костя_Б]

И еще одно уточнение - делал строго по видео Павла, использовал лимонную кислоту - зерно вроде сформировалось неплохо, но оно все осело и его пришлось долго вылавливать. Не подскажите с чем это могло быть связанно? У меня единственное отхождение от рецепта произошло из-за отсутствия сыворотки, пришлось заменить лимонкой.

[Paul]

Уважаемые сыроделы, ответьте на вопрос чайнику: как должен созревать Адыгейский сыр? На видео, у Павла, сказано - "а теперь отправляем сыр в холодильник до утра". Ну я так и сделал.. а через часа 2 заглянул в холодильник, а там сыр сверхи как будто обветрился. Причем пятнами как-то, большими, потемневшими. По вкусу вроде ничего. Я пленкой накрыл сверху - после этого новых "пятен" не появлялось. С обратной стороны (со стороны друшлака) пятен нету.
И сколько он может храниться в холодильнике если его просто в пищевую пленку завернуть плотно?

Как только прекратила стекать сыворотка, он готов. Хранить в упаковке, т.к. поверхность быстро сохнет. В холодильнике хранить не более недели.

[Paul]

И еще одно уточнение - делал строго по видео Павла, использовал лимонную кислоту - зерно вроде сформировалось неплохо, но оно все осело и его пришлось долго вылавливать. Не подскажите с чем это могло быть связанно? У меня единственное отхождение от рецепта произошло из-за отсутствия сыворотки, пришлось заменить лимонкой.

Вначале, при добавлении закислителя, необходимо, чтобы весь объём молока имел одинаковую кислотность. Для этого необходимо вымешивание объёма до появления первых очагов коагуляции в виде мелких катушков. Затем вымешивание должно быть максимально щадащим.
Применение лимонной кислоты не самый лучший вариант, я стараюсь избегать его, т.к. вкус сыра ухудшается. Сыворотка должна быть приготовлена правильно, иначе это влечёт также снижение качества вкуса.

[Костя_Б]

Как только прекратила стекать сыворотка, он готов. Хранить в упаковке, т.к. поверхность быстро сохнет. В холодильнике хранить не более недели.

А можете примерно хотя бы сказать сколько у вас уходило на это время, т.к. у меня часа через 3 уже обветриваться начинал, а если рано завернуть он будет достаточно влажным, мне по консистенции нравиться сухой, может его в какой-то емкости оставлять стекать - тогда не так быстро обвертиваться будет?

[Костя_Б]

Вначале, при добавлении закислителя, необходимо, чтобы весь объём молока имел одинаковую кислотность. Для этого необходимо вымешивание объёма до появления первых очагов коагуляции в виде мелких катушков. Затем вымешивание должно быть максимально щадащим.
Применение лимонной кислоты не самый лучший вариант, я стараюсь избегать его, т.к. вкус сыра ухудшается. Сыворотка должна быть приготовлена правильно, иначе это влечёт также снижение качества вкуса.

Спасибо большое за пояснение. Обращу внимание. Может еще поделитесь советом по приготовлению сыворотки? Или отправить туда где можно узнать? Буду признательным.

[Niky]

..Может еще поделитесь советом по приготовлению сыворотки? Или отправить туда где можно узнать? Буду признательным.

Костя_Б , читайте с первой страницы (в этой теме)!