Рецепт Адыгейского сыра.

[Bestinlife]

Буду накрывать тогда сразу как посыплю солью. Спасибо.

[garik777]

Скажите а как можно увеличить кислотность сыворотки,две недели в тепле-не сквашивает молоко

[romualdich]

Чем заквашивали ?

[garik777]

пришлось лимонки сыпать

[elgato]

Сыворотка из-под Адыгейского сыра или от какого-то другого?

[garik777]

Да из под Адыгейского

[Tiberius]

Как увеличть или уменьшить кислотность сыворотки? перед тем как делать сыр. без кислоты лимонной.

[cheesehead]

Увеличить - дать постоять подольше либо добавить стартерную культуру. Уменьшить - добавить щелочь.

[Tiberius]

Спасибо. А есть какая-то таблица соответствия титруемой кислотности и кислотности pH? я нашел несколько рецептов, где написано, что кислотность сыворотки должна быть 30-33Т, а сколько это в pH непонятно.

Вчера калибровал свой кЕтайский pH метр. у меня сыворотка двух недельная была 3.2 ph однонедельная 3,7 pH, а сыворотка от только что сделанного сыра была 4,2 pH

Есть еще сыворотка которой месяц, у нее 3.0 pH

[garik777]

В рецепте адыгейского написанно что после добавления сыворотки в молоко нужно дать отстояться 15-20 минут и слить в дуршлаг.
Кто-то писал,что сливать нужно сразу что-бы жир меньше переходил в сыворотку.
Скажите как правильнее поступать?