Рецепт Адыгейского сыра.

[леха]

А не жалко перемешивать?

я его немного прессую, и все норм. текстура получается плотненькая, супруга его жарит в основном, ей так нравится.

[meretseger]

Мне кажется, что логичней делать наоборот: оставлять сыворотку в тепле до набора нужной кислотности, а потом перемещать ее в холодильник.

Хозяйственное мышление не пропьешь .
Мышление предложило доводить сыворотку до нужной кислотности, а потом прокипятить минут несколько, залить в стерильную стеклянную банку и закатать жестяной крышкой. Ну или стерилизовать прям в банке и закатать. Наверное, это не особо важно. И можно хранить без холодильника, где-нибудь в кладовке с заготовками.

Суть в том, чтобы в наличии всегда была сыворотка нужной кислотности (вдруг "вотпрямщаз" захотелось Адыгейского ), при этом не занимала место ни в холодильнике, ни на кухне, и вообще не мешалась.

Как вам?

Единственное, что меня смущает - не разлагается ли молочная кислота от кипячения?

[cheesehead]

А зачем кипятить? Пастеризовать достаточно. А при температуре пастеризации ничего страшного с молочной кислотой не случится.

[meretseger]

А зачем кипятить? Пастеризовать достаточно. А при температуре пастеризации ничего страшного с молочной кислотой не случится.

Нууу.... на всякий случай, наверное .

Т.е. при 75 градусах, залить доверху в стерильную банку будет вполне достаточно? Там ведь еще сама по себе кислота достаточный консервант, да?

[cheesehead]

Я считаю, что будет достаточно нагреть до 75С.

[meretseger]

Спасибо!

[Tiberius]

Делал несколько раз на сыворотке, иногда получается рассыпчатый. Кто может подсказать почему? я пока не могу поймать зависимость.

[cheesehead]

А по жирности молоко стабильное? Если кислотность одинаковая, дело может быть в разной жирности молока.

[Tiberius]

А по жирности молоко стабильное? Если кислотность одинаковая, дело может быть в разной жирности молока.

Павел, увы, не могу сказать с уверенностью. Продавцы заверяют что жирность стабильная. Но проверить то нечем. Даже про кислотность сказать ничего не могу.
Первый мой китайский ph метр еще только в пути ко мне.

[cheesehead]

Тогда в первую очередь надо озаботиться получением стабильной кислотности. При изготовлении Адыгейского это один из немногих критичных параметров. Перекислили - вот вам и сухой сыр.